Kuinka Käydä Kaalia. Bigos-resepti

2024 Kirjoittaja: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 13:49

Keski talvi on hapankaalin aika. Syksyn tuoreiden vihannesten ja hedelmien tarjonta on päättynyt. Tukokset ja pakkaset eivät enää näytä houkuttelevilta. Varhaisen kevään vehreys on vielä kaukana. Ja kaali, runsaasti C-vitamiinia, on juuri sitä mitä tarvitset nyt.

Venäläisen keittiön perinteisesti hapankaali on talvipöydän kuningatar: salaatteja ja kylmiä välipaloja, runsas kaalikeitto, pääruokien lisukkeita - mikään ei ole täydellinen ilman hänen osallistumistaan. Ennen perunoiden ilmestymistä kaali oli "tärkeimmän vihanneksen" paikka eikä vain Venäjällä.

Muuten, perinteinen "hapankaalikeitto" tulisi keittää ilman perunoita, jotka siirtyivät "venäläiseen kattilaan" paksuuden vuoksi, vaikka tärkkelyksellä kyllästetyt perunat eivät harmonisoi niin hyvin hapon kanssa.

× Puutarhurin käsikirja Kasvien taimitarhat Tavarakaupat kesämökeille Maisemasuunnittelustudiot

Tietenkin kokeneet kotiäidit ovat varanneet tämän maukkaan ja arvokkaan tuotteen syksyllä. Jokaisella on oma resepti hapankaalille. Jos sinulla ei ole aikaa tai et tiedä miten tehdä tämä, tarjoamme suosituimman reseptin.

Joten, kaali hienonnetaan tai hienonnetaan, sekoitetaan suolaan (suolan on oltava puhdasta, jodittamatonta), pakataan tiiviisti tynnyriin tai lasipurkkeihin, tiivistetään, päälle asetetaan puhdas kaalilehti, puinen ympyrä ja sorto. Valinnaisesti kaaliin lisätään porkkanoita tai omenapuolia sekä erilaisia mausteita - laakerinlehti, kuminan siemenet, korianteri, anis. Suolaa otetaan 2,5% kaalin massasta, eli 10 kilogrammalle kaalia - 250 grammaa suolaa. Sorron tulisi olla 10% kaalin painosta (painokiloa / 10 kg kaalia). Muutaman tunnin kuluttua kaalin tulisi tuottaa mehua, joka peittää sen kokonaan. Jos mehua ei ole tarpeeksi, sortoa on lisättävä. Käymisen suotuisa lämpötila on 18-20 astetta ja se kestää 10-12 päivää.

Yhdessä kaalin kanssa voit käydä Antonov-omenoita ja luumuja; karpaloita, paprikaa, neilikkaa, kuminansiemeniä ja muita mausteita voidaan lisätä valmiiseen kaaliin.

Jos fermentoituna lisää kaalaan ohuiksi viipaloidut punajuuret ja palo kuumaa pippuria, saat "Georgian kaalia" - rikkaan punaisen värin ja pistävän maun.

Kaalaruokia tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja mielenkiintoisimmat niistä ovat hapankaalia.

Elsassin gourmet-keittiö ei ole vain Strasbourgin makkaraa ja hanhi-maksaa, choucrut on myös suosittu, kun hapankaalia haudutetaan valkoviinissä ja hanhiöljyssä - savustetulla lihalla, sipulilla ja katajanmarjoilla. Ja saksalaisen keittiön tunnetuin ruokalaji on icebahn, porsaanjalat, jotka on tarjoiltava haudutetun hapankaalin kanssa.

Bigos on edelleen suosittu Puolassa, ja kerran se oli puolalaisen talonpojan tärkein ruoka. Bigos muistuttaa jonkin verran päivittäistä kaali-keittoamme. Ensinnäkin hapankaali on sen reseptin perusta, ja toiseksi, jotta voidaan tuntea koko Bigoksen viehätys, sen on annettava valmistaa. Sen paras vaihtoehto on neljännen lämmityksen jälkeen. Muinaisina aikoina valurautaruukku bigoilla seisoi vain talonpoikauunissa jatkuvasti, ja siihen lisättiin tuotteita tyhjennettäessä - se muuttui vetiseksi - lisätään liha, siitä tuli tuoretta - sinun on lisättävä kaali. Tässä on yksi tämän herkullisen ruokalajin resepteistä.

× Ilmoitustaulu Kissanpennut Myytävänä Koiranpentuja Myytävänä hevosia

Bigos-resepti

Ota yhtä suuri osa hapankaalia, tuoretta kaalia ja lihaa. Lisäksi lihan tulisi olla erityyppistä. Bigosille sopii kaikki - karitsan kylkiluut, porsaan lapa, vasikan posket, hanhenkaula, kalkkunansiipet, kananjalat, naudan hännät, kielet sekä korkealaatuinen sisäfileet, erilaiset savustetut lihat, kinkut ja makkarat. Perinteisissä bigoissa oli "lihaleikkuja", joka ei riitä määrällisesti täydelliseen ateriaan, mutta varsin sopiva - "yhteisessä kattilassa".

Jos päätät käyttää luutonta lihaa bigosissa, keitä ensin liemi juurilla (selleri, persilja, palsternakka, porkkanat) ja mausteilla (mustat ja makeat herneet, muskottipähkinä, neilikka, karhunvatukka ovat mahdollisia). Erota liha luista, siivilöi liemi ja mausta sitten tuoreella kaalilla.

Hapankaali - keitetään erikseen, vaihdetaan vesi kahdesti, sitten yhdistetään kaikki - ja haudutetaan kaksi tuntia lisäämällä erilaisia lihan "täytteitä" (on selvää, että raaka liha vie enemmän aikaa kuin savustetut makkarat tai rinta). Jätä liedelle yön yli.

Seuraavana päivänä, kuumenna matalalla lämmöllä ja hauduta edelleen, bigojen tulisi olla riittävän paksuja - jotta se ei muistuttaisi keittoa, mutta silti sekoittuisi helposti. Hauduta bigoja kaksi tai kolme tuntia, varmista, että se ei tartu pannun pohjaan, lisää tomaatin sose tai tahna prosessin aikana (1-2 ruokalusikallista / litra bigoja). Ja myös omenahilloa tai perunamuusia tai makeaa ja hapan omenaa, kuten Antonovka. Muista lisätä iso tai kaksi lasillista Madeiraa tai kuivaa sherryä.

Bigos tarjoillaan parhaiten seuraavana päivänä ja kuumana. Kylmänä pilvisenä päivänä ei ole mitään parempaa kuin erittäin tuoksuva, rikas, hyvin infusoitu bigos, jonka ainesosat ovat niin yksinkertaisia - liha, kaali ja jälleen - kaali.

Bigos - yksi niistä ruokista, joita keitetään suurina määrinä ja syödään pitkään, jäähdytetyt bigot voidaan säilyttää jääkaapissa ja lämmittää tarvittaessa tai jopa kääriä purkkiruokana.